Truy xuất nguồn gốc | Quản lý giám sát | EGAP

Hộ kinh doanh Nguyễn Thị Minh Lý

Giò chả

Mã sản phẩm : 3026

Lô đất trồng : Lô 250424

Diện tích : 50kg

Địa điểm :

Người sản xuất : Nguyễn Thị Minh Lý

Địa chỉ : xã Kỳ Đồng, huyện Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh

Tình trạng : ĐANG THU HOẠCH

Nhật ký sản xuất

Thời gian	Công việc	Mô tả	Ảnh	Đánh giá
25-04-2024 12:04:00	Nhập nguyên liệu	B1. Nhập nguyên liệu Lấy thịt lợn từ lò mồ Kỳ Bắc Thịt lợn được lấy tại lò mổ có dấu kiểm định của cơ quan chức năng. Thịt lợn tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm		Hoàn thành
25-04-2024 12:04:00	Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào	B2. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Chất lượng giò phụ thuộc rất nhiều vào độ dẻo của thịt nạc. Thịt nạc dùng để sản xuất giò trước khi làm phải được cắt nhỏ, bảo quản ở tủ mát khoảng 2-4 °C. Thời gian bảo quản không quá 180 phút. Trong quá trình cắt thịt phải kiểm tra độ dẻo của nạc, màu sắc của nạc. Nếu độ đàn hồi của nạc tốt, chất lượng mẻ trộn càng đảm bảo. Mỡ: mỡ dùng để sản xuất giò phải là loại mỡ tảng ở mông, hoạc vai gáy. Không sử dụng mỡ sa, mỡ phải được bảo quản hoàn toàn ở tủ đông, trước khi xay cũng phải được cắt thành khúc nhỏ.		Hoàn thành
25-04-2024 12:04:00	Xay thô	B3. Xay thô Đưa tất cả nguyên liệu vào cối trộn và xay thô trong vòng 2-3 phút.		Hoàn thành
25-04-2024 12:04:00	Xay tinh	B4. Xay tinh Tất cả nguyên liệu sau khi xay thô được đưa vào cối trộn. Trước khi xay tinh phải đảm bảo cối trộn được làm lạnh đến nhiệt độ cần thiết. Quá trình xay phải đảm bảo về thời gian, tốc độ vòng xoay của máy để mẻ trộn được đảm bảo độ dẻo, không quá khô, không quá ướt và các loại phụ gia và hương liệu được trộn đều.		Hoàn thành
25-04-2024 12:04:00	Buộc chỉ định lượng	B5. Sau khi xay xong thì cân và định hình rồi cho vào lá chuối định dạng hình trục, – Lá chuối được rửa sạch và làm héo bằng cách sấy sơ bộ hoặc chần qua nước sôi, lau khô trước khi gói. Lưu ý: Loại bỏ khí dư và lỗ hổng của khối paste trước khi gói, đồng thời gói kín để tránh nước vào bên trong.		Hoàn thành
25-04-2024 12:04:00	Hấp chín, xông khói	B6. Chuẩn bị nước luộc sao cho ngập khối giò, cho giò vào, gia nhiệt 15 phút, giữ ở nhiệt độ đó trong 70 phút và nâng nhiệt độ của nước lên dần đến 90-100 độ C. Đo nhiệt độ tâm sản phẩm khi nào đạt 70 độ C thì giữ ở nhiệt độ này 20 phút cho cây giò lụa có đường kính 5-6 cm.		Hoàn thành
25-04-2024 12:04:00	Đóng gói, dán nhãn, tem QR	B7. Đóng gói, dán nhãn, tem QR Ghi hồ sơ lô sản xuất. Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng. Vận chuyển và bán sản phẩm		Hoàn thành